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山海珍馐录:三足鳖菌菇汤
『汤』 三足鳖菌菇汤 『食材』 三足鳖(《山海经·中山经·从山》:又南三百里,曰从山,从水出于其上,潜于其下,其中多三足鳖,食之无蛊疾。) 『做法』 1、三足鳖处理干净,去内脏去膜剁小块,冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟,洗净沥干; 2、干香菇、木耳泡发洗净撕小块; 3、汤锅加足量清水,放鳖块、菌菇、姜片,大火烧开撇净浮沫; 4、转小火炖两小时至鳖肉软烂; 5、加盐调味,撒葱花出锅。 『功效』 防蛊祛疾,滋阴补血,汤鲜醇厚,滋补养身 『小贴士』 鳖肉焯水彻底去血沫,菌菇选干菌鲜味更浓; 炖至筷子能戳透即可,忌过长时间
山海珍馐录:拔丝沙棠
『热菜/素菜』 拔丝沙棠 『食材』 沙棠(《山海经·西山经·昆仑之丘》:西南四百里,曰昆仑之丘,有木焉,状如棠,黄华赤实,味如李而无核,名曰沙棠,可以御水,食之使人不溺。) 『做法』 1、沙棠果去核切2cm方块,裹薄干淀粉,抖净余粉; 2、六成热油下锅,炸3分钟至外皮金黄酥脆,捞出控油; 3、另起锅放少许油,加冰糖10颗,小火炒至融化呈浅黄起丝; 4、快速倒沙棠块,颠过裹满糖丝,装盘(盘底抹薄油防粘)。 『功效』 健脾祛湿,御水不溺,清甜酥脆,果香浓郁 『小贴士』 炒糖色小火慢炒,起丝即下果块; 颠锅要快,上桌配凉白开蘸食不粘牙
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