山海珍馐录：凉拌杜衡
『凉菜/素菜』
凉拌杜衡
『食材』
杜衡（《山海经·西山经·天帝之山》：又西三百五十里，曰天帝之山，有草焉，状如葵，臭如蘼芜，名曰杜衡，食之已瘿，又可以走马。）
『做法』
1、将杜衡洗净去根，清水洗净；
2、沸水下锅焯水30秒，变软后立即捞出；
3、过冰水沥干，切2cm长段；
4、调汁：香醋2勺+白糖1勺+香油1勺搅匀；
5、淋杜衡菜上，拌匀静置5分钟入味装盘。
『功效』
消瘿散结，健脾提神，清爽解腻，助力气力
『小贴士』
焯水时间不可过长
糖醋1:2中和，拌匀后忌久放防出水
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