小菜一碟
群山起伏，人烟散落，闲来无事，起锅烧油。
天上行云一朵朵，地上物资满山坡。
风调雨顺时，五谷丰登日，
人勤地出产，挖断小蛮腰。
这是大地上，农民世世代代的生活模式。
砍柴的，养鱼的，挖藕的……
最终，点点勤劳化为盘中餐，口中食，穿肠酒，大地粪。
贵州，有一道地方特色菜，名为酸菜。
这个名字的菜，东北也有一道，同名不同样。
名为酸菜的酸，并不是醋的酸，是白菜，青菜，萝卜菜，野芹菜发酵的一道素菜，有种微生物繁殖的酸味。
这道菜的出现，说多了都是泪。
高山流水封闭处，块块土地稀薄贫瘠，
能养出几片菜叶子，很珍贵，养少了不够吃，养多了容易腐烂。
于是，酸菜这种菜品，应运而生。
将菜过开水，入坛，加一勺搅拌的面粉水，加，上一坛酸菜遗留的酸水，来个微生物接力棒，等几天，就好了。
酸菜这种家家户户全都有的菜品，用青菜的多，白菜的少，萝卜菜的好吃，野芹菜的不多见了。
很多时候，看各家家庭主妇的水平，榨出来的酸菜的口感相似而不尽相同，有的，很好吃，有的，都快腐烂了。
当酸菜发酵了之后，
煮素菜，蘸辣椒水，是最常见的吃法，几十年前的人，他们天天都这么吃，估计吃得够够的，打嗝放屁都是酸菜味。
而今，烩油汤是一种吃法，将菜切碎，成为其他小吃的辅料，也是一种吃法。
说了这么多，其实我一点也不爱吃，我就会把一锅酸菜的汤，喝见底。可能我喜欢里面的某种微生物。
当一道食物在一个区域内，家家户户达成一致的时候，
其实，它，是非常重要的。
第一个发明酸菜的人，也是值得纪念的，虽然已经难以溯源。
这是一种，物资匮乏的无奈之中，酝酿的智慧。
