第6章 附录：厨房小常识

●巧炒豆苗

如家中的炉火慢，豆苗最好灼熟。如炒的话，慢火会把豆苗的汁液煮干，豆苗会失去水分会变韧难嚼。

●烹饪梅菜窍门

梅菜有甜、咸之分，浸水后可试咬，如觉咸，切后加些糖腌一会儿可减去咸味，但勿浸过久，以免失去香味。上菜前最好先试味，如觉淡再放盐。

●自制黄瓜皮

选用鲜黄瓜，去子后用开水烫一下立即捞出，再在太阳下晒干，用盐搓入味，放入坛子中腌渍1～...