第7章 做桃酥开始(第二更,求支持)

  • 点心艺术家
  • 旁墨
  • 2297字
  • 2022-06-01 10:29:06

冯正再次和父亲一起回到点心铺子里的制作间,里面已经有两位点心师傅在忙碌。

其中一人和冯健栋年纪差不多大,是冯健栋当初在国营食品厂的老伙计,也算是后来国营食品厂改制后,和冯健栋一同开起点心铺子的合伙人,林国峰。

要说做点心的手艺,林国峰倒也是不差的,不过冯健栋手上有着绝活,因而林国峰很乐意跟着冯健栋干,并且通常都是称呼冯健栋为“师兄”。

制作间里还有一个年龄比冯正大不了几岁的年轻师傅,他是铺子里的学徒,张瑞。

林国峰和张瑞见到冯正跟着进来,两人刚才也已经知道了,冯正想要留在点心铺子里学做点心的想法,现在两人很自然猜测恐怕冯健栋算是同意了。

林国峰首先笑着说:“小正,看起来是真的准备学做点心了?”

冯正笑呵呵回应:“是啊师叔,我已经想好了,以后跟着您和我爸好好学做点心。”

林国峰一听冯正叫自己师叔,赶紧说:“师叔我可当不起。”

冯正继续笑着说:“当得起,当得起,您是我爸的师弟,您跟我爸这么多年老哥们,以后我可还要请师叔多多指教呢。”

接着,冯正又主动跟张瑞打招呼:“张师兄,以后也请多帮帮小弟。”

张瑞听了有些不可思议,愣了一会也只能说:“哦,没问题。”

冯健栋看着儿子突然变得很世故,他对儿子也是有点摸不着头脑了。

要知道在冯健栋印象里,以前儿子不是这样的,以前儿子总是性格阴霾,跟谁都没有太多好脸色,今天这到底是怎么回事呢?

冯健栋想了一阵,也没有想出个所以然来。

最终他只能是归结于,或许是因为高考过后,儿子确实长大懂事了?

冯正没把父亲的疑惑当回事,他主动凑近正在忙碌中的林国峰,看着对方手中大铁盆里的正在被慢慢搅拌的面问:“师叔,您这个是准备做桃酥吗?”

林国峰看着凑近观察的冯正,笑着点头说:“对,做桃酥的。”

接着,林国峰倒也没有跟冯正藏着掖着,直接一边慢慢翻拌盆里的面,一边说:“做桃酥的这个啊,要慢慢的去翻拌,一定要翻拌均匀,可不能用手去搅拌的,更加不能给这个面搅打上劲了。”

冯正接着问:“这是为什么啊?”

林国峰说:“如果上劲了,烤出来的桃酥就不能酥松了。”

冯正点点头又问:“那这个面里都放些什么?”

林国峰又说:“主要就是糖、油、面粉、鸡蛋,再加上一点泡打粉和小苏打。”

冯正一听有些惊讶:“就这么简单?”

林国峰笑着说:“当然,就是这么简单。”

冯正还打算继续问点什么,后背被父亲拍了一下说:“行了,既然你想要正式学,那就先从做桃酥开始。”

林国峰听了也说:“对,做桃酥,算是做点心的第一课,特别简单。”

其实冯正的记忆中,也是有在点心铺子里看父亲他们做桃酥。

实际上单从看来说,确实是一点也不难的。

也就是在面粉里加入糖、油、鸡蛋和泡打粉、小苏打混合均匀,然后切成一个一个的小剂子,团成小球后,摆在烤盘上,再用手指在当中按个窝窝,在窝窝里撒入芝麻,就可以放进烤箱里烤制。

可是尽管记忆里看过不止一次,但是冯正在点心铺子里其实还真没正儿八经做过。

主要是一开始年龄小,来点心铺子里帮忙都是做一些杂活。

后来大了又因为总是被父亲逼着来铺子里帮忙,心里对做点心这事稍有些排斥,也就没有怎么用心去学。

当然,大体上的基础冯正还是会的。

所以在父亲让自己直接动手,他也是毫不迟疑开始动手。

冯正伸手拿过一个铁盆,刚准备开始行动,被父亲又给制止住了。

父亲拿来一个小电子秤,放在冯正面前说:“用秤。”

冯正先是愣了一下,但随后他也还是遵从父亲的意思,因为他还是很清楚,父亲这是让他可以更好掌握用量。

冯健栋说:“找个小碗,先把泡打粉和小苏打准备一下。”

冯正有些奇怪:“这还用准备?”

林国峰在旁边解释:“用一点点温水,把它们先给化开,这样更容易拌匀。”

冯正顿时明白,也是依言去做。

冯健栋见儿子准备好小碗,并且把小碗给放在电子秤上。

按照父亲指点的克数,加入泡打粉和小苏打,然后只在碗里点上一点点温水化开。

接着是把铁盆放在电子秤上,又是按照父亲给出的克数,先加入油,再加入糖,最后再把鸡蛋打散后加入其中。

随后便是要手打盆子里的油、糖、蛋液的混合。

这也是个力气活,一开始冯正没有怎么发力,自然是又被父亲说。

“用点力,这个是需要搅打到糖、油、鸡蛋液完全融合,出现一些乳化的状态才行。”

听到父亲说用力搅打,冯正抓住搅打棒用力猛抽。

眼见冯正快速凶猛抽打下快要给抽发,林国峰也是赶紧制止他。

“嘿,少爷别抽了,你这一会给抽发了,变成做蛋糕了。”

冯正一听赶紧停手,也是有点不好意思。

冯健栋也是哭笑不得:“你小子手劲可真不小啊?别愣着了,把面粉给加进去吧,记住要过筛。”

冯正自然是遵照父亲的话,依旧是用电子秤给称一下,把足量面粉过筛后加入到铁盆里,并且把之前温水化开的泡打粉和小苏打加入。

林国峰递给冯正一个刮板:“用刮板,现在盆里像我刚才一样,把面粉和油、糖拌匀,记住不要用力去搅打,一定要拌匀了,不能有面粉颗粒。”

冯正依言很认真地在盆子里翻拌,一直到盆子里面粉和油、糖拌匀了。

随后把盆子里的面刮出来放在案板上。

冯健栋说:“再给拌一拌,确定完全拌均匀,然后就可以搓成条,接着便是下剂子,记住用电子秤,每一个剂子都要分量一样。”

冯正一边听父亲说,一边在林国峰指点下去做。

在案板上把面团彻底翻拌均匀后,先给搓成长条,然后再切成一个一个剂子,每一次都会放在电子秤上称重,确保每个剂子分量均等。

再把剂子用手团成团,接着便摆在烤盘上。

林国峰提醒:“不要摆的太密集,一定要预留出足够的空间,你可别看现在它是个球,但是一旦被烤熟了,它会变得扁平变大,会变成你看到的桃酥样子。”

冯正依言把团好的面球放在烤盘上,最后再用手指在面球中间按出一个坑。

林国峰在旁边比较认真指点:“按下去记住,不要给按通,基本上按到底就好了。”

一切依言做好后,冯正终于把自己正式亲手做的第一份桃酥送入烤箱。

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