第57章 做点心要标准(第二更,求支持)

  • 点心艺术家
  • 旁墨
  • 2127字
  • 2022-06-20 18:58:19

冯正他们清洗鸭蛋的时候,在铺子里冯健栋和林国峰也在进行尝试。

因为昨天岳志松对艾草的味道接受不了,所以今天冯健栋和林国峰也是尝试用其他的绿色汁液替代。

经过了一番尝试,最终冯健栋和林国峰确定用麦青汁代替。

这是因为麦青汁本身味道很淡,和青团皮胚的糯米粉混合后,几乎是没有其他的异味。

所有鸭蛋洗干净,赵婉清问:“接下来应该怎么办?要把这些鸭蛋全都煮熟吗?”

冯正摇头说:“不,不用煮熟。”

冯诗若赶紧说:“婉清姐姐,不能煮熟的,爸爸和哥哥昨天晚上研究出来的方法,是直接把蛋黄取出来,然后把蛋黄在烤箱里烤熟呢。”

赵婉清听了有些惊讶:“竟然用烤箱烤熟蛋黄?”

冯正点头:“对的,我们一会要把蛋黄和蛋白分离,顺便要把蛋黄上的一层膜去掉,然后喷上一些白酒,放在烤箱里给烤熟,烤到表面冒油就可以。”

岳志松在一旁也是有些惊讶:“原来小冯你们那个馅料是这样做的啊?”

冯正笑着说:“对啊,不光是要调整味道,我们也需要保证混合了肉松过后,馅料吃起来有那种沙沙口感的。”

岳志松接着说:“还真是好复杂呢。”

冯正说:“当然复杂,点心是带给大家甜蜜的东西,一定要用心去做。”

冯正叫上大家一起进门,他从制作间里要来一个大盆,和一个大的烤架出来。

把烤架放在大盆上,接下来的过程可以说是非常解压。

要动手把全部的鸭蛋敲破,然后倒在烤架上,刚好烤架把蛋黄留住,液体状的蛋白直接流入下面的盆里。

开始赵婉清、冯诗若和岳志松都在旁边看冯正敲。

看着看着,他们都被冯正敲鸭蛋的过程所吸引。

因为这个过程很简单,同时看上去也是非常的解压有趣。

冯诗若果断嚷嚷着:“哥哥,我也要,若若也要敲这个呀。”

而在冯诗若嚷嚷时,赵婉清已经拿起一个来。

在旁边地上轻轻一磕,然后两只手把裂开缝隙剥开,里面的蛋黄和蛋白一起流出,蛋黄被挂在烤架上,蛋白液流入下面盆里。

冯诗若见到婉清姐姐已经动手,她跟着拿起一个鸭蛋来试试。

一开始还有些小心翼翼,敲破蛋壳后冯诗若还会有些紧张。

“哎呀,裂开了裂开了,要流出来啦。”

赵婉清见状赶紧伸手,握住妹妹的小手拉到烤架上面,手把手教着妹妹如何把敲开蛋壳给掰开。

冯诗若看着蛋壳里蛋黄和蛋白流下,瞪大眼睛小脸上满是惊奇。

有了第一个,冯诗若也是逐渐熟悉了起来。

“嘻嘻嘻,真好玩呢。”

最后就连岳志松在旁边看得也是忍不住敲了两个试试。

只是在岳志松动手时,基本上已经都被冯正他们给敲完了。

岳志松敲了两个,伸手一摸才发现没有了。

冯诗若笑嘻嘻说:“爆爆头哥哥,你太慢啦,我们都已经敲完喽。”

岳志松也只能意犹未尽收回手去:“哦,没关系,已经敲完了就好呢,反正接下来还是抓紧时间做吧,时间也不早了。”

冯正听了笑着说:“对呢,抓紧时间。”

边说,冯正一边把烤架上鸭蛋黄一个一个捏起来,用手蛋黄上没有流掉膜撕掉,然后全部都放在旁边另一个盆子里。

全部清理好,冯正端着鸭蛋黄进入制作间,找来一个大烤盘把鸭蛋黄摆好。

冯健栋把准备好的装有白酒喷壶递给儿子。

冯正接过去,用喷壶很认真给每个鸭蛋黄上都喷上白酒。

浓烈的酒味弥漫在制作间,并且从制作间飘出去。

冯诗若在门口伸头看着,嗅到了浓烈酒味扑面而来,顿时捏住鼻子说:“哎呀,哥哥你怎么在这里喝酒呀?”

冯正笑着举起小喷壶说:“可不是在喝酒,这是给鸭蛋黄喷上一些酒。”

冯诗若听了赶紧说:“哥哥,蛋黄不能喷酒啊,喷上了酒若若就不能吃啦,若若是小孩子不能喝酒。”

赵婉清面带笑容,从后面摸了摸妹妹小脑袋说:“若若别怕,烤箱里烤了之后,酒精就挥发掉了,蛋黄不会留下酒味的。”

岳志松在旁边有些好奇问:“小冯,为什么要喷上白酒?”

冯正说:“为了去除蛋黄的腥味。”

岳志松恍然道:“哦,就和家里做菜的时候,也要放白酒或者料酒一样吗?”

冯正笑着说:“没错,志松有进步啊,都会抢答了。”

岳志松立刻争辩道:“我又不傻,你这么做我很自然就能想到好吧。”

林国峰在旁边也笑着说:“行了,少爷赶紧吧,看看时间,别光顾着玩了,我们今天可是要出新点心呢。”

冯正赶紧答应着,用喷壶给烤盘上蛋黄喷完,然后把烤盘送进烤箱去。

因为是点心铺子的大烤箱,所以不需要多长时间,蛋黄就全部烤好了。

取出来的时候,一股浓郁的香味弥漫在制作间里。

站在制作间门前的冯诗若,又是用力去嗅了嗅说:“好香好香,婉清姐姐就是这个味道呢,昨天晚上爸爸和哥哥做出来也是这个味道。”

赵婉清笑着说:“好啦,姐姐知道呢。”

因为时间比较紧,冯正也没有等蛋黄放凉,直接从烤盘全都放进盆里去,用刮刀在盆里把蛋黄全部碾碎,利用不停的翻拌让蛋黄降温。

温度稍稍降下来,冯正刚准备要开始拌入肉松和其他的料。

被父亲给制止住:“先称重,你要养成习惯,必须要保证配比严格,不要总想着偷懒,不称重去一点一点对料尝试。”

被父亲给教训了一番,冯正也是乖乖放在电子秤上称重。

接着,也是按照昨天父亲给的比例,先拌入一定量的肉松,再加入父亲定好比例的糖粉、油以及白芝麻粉。

全部加入后,在盆子里用刮刀非常认真拌匀。

到后面温度降下来,冯正更是用手去抓拌,务求让馅料足够的均匀。

冯正这边馅料准备好,那边父亲和师叔也已经把皮胚准备好。

接下来又是同样先称重再去包馅料的过程。

最终包出来的,是一个一个大小一致,圆滚滚的小青团。

再送入点心铺子的蒸炉当中去蒸熟。

出锅时,一颗一颗青团圆润,晶莹剔透还泛着油光,当真煞是好看。

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