第38章 行云流水的点心制作(第一更,求支持)

  • 点心艺术家
  • 旁墨
  • 2135字
  • 2022-06-11 11:51:00

把油酥包好,并且把包了油酥的面皮慢慢地擀匀擀开,然后冯正很小心从一边开始慢慢把包了油酥的面皮卷起来。

整个过程冯正都是非常小心谨慎,而且因为面皮被擀开的很长,所以他也是在案板前来回走动了几次。

最终,还算是比较平稳,把面皮给卷了起来。

岳志松在一旁看着,等到冯正认真卷好了之后,也是有些不解。

“小冯,你这是不是太小心了点?感觉你这动作就像是对待婴儿一样呢。”

冯正卷好了之后,也是长舒了一口气,才对好友说:“你懂什么?这个就是要很小心,如果要是弄破了,做出来的点心会破酥,那可就不好了。”

岳志松还是有些奇怪地问:“可是我看着好像也并不难呢。”

冯正说:“是啊,看着都不难,要不你问问你的手?看看你的手同不同意你的脑子和眼睛的想法?”

岳志松没想明白冯正这话是什么意思?

他举起手在面前晃了晃,嘴里嘀咕着:“问问自己的手?是不是同意脑子和眼睛的想法?”

翻来覆去看着自己的手掌半天,岳志松再看向冯正问:“这个要怎么问?”

噗嗤……

话音刚落,听到制作间门口传来了一声笑。

岳志松扭头看过去,看到赵婉清站在制作间门口对着自己笑。

赵婉清见岳志松看向自己,一边笑一边说:“你不明白小正的意思吗?他是说你看着简单,实际上真动手了,没有你看得那么简单,就是脑子和眼睛都觉得简单,但手不会觉得简单。”

冯健栋说:“这个叫做眼高手低。”

林国峰笑着说:“哈哈哈,志松没有动手所以应该是不太懂。”

岳志松点头说:“我确实不太懂,我就是看着简单。”

冯正只好认真给解释一下:“这个包酥,说起来简单,就是水油面把油酥给包住,但是其中还是有很多门道,最关键的一点是,必须要让包在里面的油酥可以均匀分布,否则开酥会不均匀不好看。”

林国峰说:“甚至可能不能开酥,做出来的点心会出现死心和白心。”

岳志松还是有点不解:“死心?白心?那是什么?”

冯正一脸无奈,继续解释说:“死心和白心是一个意思,就是酥皮点心,没有完全开酥,那么烤出来过后,皮会像是你买的死面馒头一样,变成那种硬邦邦的样子,俗话就叫死心。”

岳志松听了过后点了点头,但其实依旧应该是没什么概念。

而冯健栋则是伸手,把冯正卷好的面,头端的部分给揪下来说:“一会这么一点单独烤出来,给志松看看就明白了。”

冯正立刻答应着:“我知道了爸。”

接下来,冯正也是认真用电子秤开始下剂子。

这边冯正一个一个的剂子下好了。

父亲还不忘提醒一句:“记得用保鲜膜给盖住,防止表皮风干了。”

冯正应声说:“好,我知道爸。”

等到把剂子全部下好,冯正顺手从桌边保鲜膜拉出一条来,把全部的剂子都给盖住。

看到冯正麻利的手法,岳志松忍不住赞叹:“小冯,你这看着不像是第一次干啊?”

冯正笑着说:“哈哈哈,我这属于看多了,看会了。”

言罢,冯正又看向了张瑞问:“师兄,馅料准备好了吗?”

张瑞笑着说:“已经好了。”

说着张瑞也是把准备好馅料递过来。

冯正接过馅料回应:“谢谢师兄。”

张瑞笑着说:“客气什么。”

岳志松则是嗅到了馅料的香味忍不住咽了咽口水说:“好香。”

冯正笑了笑说:“不错不错,鼻子很灵嘛。”

说着,还专门把盆子放在岳志松面前,让他可以清楚嗅到盆里的馅料。

芝麻经过炒制后,再被碾碎散发出的香味扑面,真的是会让人不停的忍不住咽口水。

而冯正这一盆里,不光是有芝麻,还有拌在其中的糖粉香味。

混合在一起后,那种甜腻的香味,真是很诱人。

冯正用手轻轻拨弄一下说:“志松看到没有?这个里面的芝麻并不是全都碾碎,这是要保证让人吃的时候,会有一种咀嚼的口感。”

岳志松听完冯正的话,回想他吃冯正家牛舌饼时候的滋味。

他突然恍然明白了过来:“哦,原来是这样啊,我就说,为什么小冯你们家牛舌饼那么好吃,小时候吃过其他家的牛舌饼,真是没办法跟你们家的比。”

冯正笑着说:“这些小技巧,也是我们家铺子一直屹立不倒的原因。”

接着,冯正又把馅料给轻轻拨弄拌匀一些。

然后他从保鲜膜下面拿出一个剂子,用手先给团成一个圆球,接着在桌上按平,用一根擀面杖轻轻擀一擀。

接着他用手在馅料盆子里抓一抓,抓出一个扎实的芝麻球。

放在小巧电子秤上进行称重,确保分量足够后,然后放进擀好的皮胚中。

手掌在下面兜住,把周围的面皮拢起来,用虎口握住后,开始一边转动一边向上慢慢收口。

最后收口后会多出一个小揪揪,冯正也是给按平在表皮上,再用双手团成球,按进准备好的木头模子里。

按压平整,把模子侧边在案上轻轻一磕“当,当”。

再来一个倒扣“邦”。

岳志松目不转睛盯着,看到木质模子被拿起,案板上留下一个如同牛舌状的饼。

可以说,有了昨天和父亲的比试,今天冯正全过程进行的非常顺利,一整套动作下来简直是行云流水。

接下来,冯正不紧不慢,一个一个包好,进模具,扣出来。

很快把第一盘牛舌饼全部包好,在一起送进烤箱。

把第一盘送进烤箱,看到岳志松还站在那愣神看着自己,冯正一拍他的肩头,把人惊醒过后说:“行了,你别看我,好好干活,不然可是要扣钱的。”

岳志松回过神来,接着赶紧应了一声说:“好,我知道。”

然后,岳志松继续一个一个桃酥做起来。

但是他的目光还是会时不时瞥上身边同样忙碌的冯正两眼。

看到他手法娴熟,动作上行云流水,完全是没有丝毫的停滞,可以说是从包酥,到下剂子,到擀皮,到包馅。

全程的每一步,在岳志松看来都是非常专业。

岳志松不禁在心里佩服:小冯真是厉害,说要学做点心,这才两天就能做得这么好。

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