第22章 20,吃东乡手抓肉喝三炮台

  • 陪你一起游草原
  • 荒漠沙枣树
  • 2650字
  • 2022-03-20 13:29:08

20,吃东乡手抓肉喝三炮台

我们的车跟着马律师的车,进入东乡,并直接停到了一个不起眼的饭店门口。

陈旧的店面,里面人还挺多,马律师走上前去,与店老板打招呼,很亲热,看起来很熟悉。

摆齐凳子,刚坐下,一个红脸蛋的小姑娘已经端上茶具。孩子眉清目秀白白净净,略显羞涩。

落座就是豪爽的姿态,马律师说:抽不抽,烟点上,渴不渴,每人一杯三泡台,喝不喝,三瓶白酒一扎啤酒,摆了一桌子。

他给每人盖碗里倒上热水,说:“喝茶,喝茶!”

那小姑娘站在旁边不好意思好抢着要倒水,说:叔叔,你坐着,我来。

“这是?”马律师问马老板

“俺三闺女,小名兰花。”

“三闺女?你几个娃了?”

我也惊奇,看来计划生育的政策在这里落实的不太好。

马老板冲马律师眨巴着眼睛,竖起4个指头。

马律师便不再做声。

待兰花走开,马律师这才打开了话匣子:这地方重男轻女思想严重,马老板连生三个丫头,不知第4个是不是男孩,若不是,还会继续生。

我说:你对当地很熟,与这马老板很亲热啊!

我出生在夏河,在当地长大,工作,几十年了,这巴掌大的地方,都沾亲带故的,更何况我的职业是律师行业,要结识三教九流,常在这个店吃饭,便熟了。说完,马律师脸上又恢复了以往那惯有的憨笑!

我仔细打量起眼前这位马律师,脸晒黑了,身上还有一点常吃牛羊肉的膻味,人豪爽,确实与当地人无异,想想,他也真不容易,也真行。

说朋友马律师,虽不是少数民族和牧民,但在草原和少数民族地区生活的时间长了,大草原的水土却同样哺育了他豪爽、热情的性格。此时,他已经成了一个地地道道的“甘南人民”,有少数民族的习俗,在东乡过着和回民一样的生活,到了雪区,和藏民一样穿藏袍,遵从藏民的习俗和风俗。

我想起前几年初见马律师时,他曾直言:他在临夏少数民族地区,由于当地的经济并不发达,想通过律师职业多挣点钱是不可能的,他的定位是,干好这一行,仗义之言,给老百姓办点事,再说了,他也喜欢这个地方,习惯了这这里的生活,有信仰,有追求,有工作目标,有内地汉人的生活方式,也有边远地区少数民族生活的特点,这样多样化,他觉得生活更丰富多彩。

一阵山风吹来,店门前的柳树哗哗作响。风把我的思绪拽了回来,风,暖暖地,遇见马律师,人也暖暖的。

临夏的三炮台与内地的盖碗茶有些不一样,配料多,茶碗里有茶、冰糖、桂圆,称“三香”茶,冲上“牡丹花”的开水(滚沸的水),看着颜色浓浓的,闻着味道也浓浓的,走了一天的路也渴了,大家迫不及待的端起来喝,水很烫,碗里冒着浓浓的热气。

一手提碗,一手握盖,并用碗盖随手顺碗口由里向外刮几下,这样一则可以刮去茶汤面上的飘浮物;二则可以使茶叶和添加物的汁水相融。使之浓酽,然后把盖子盖得有点倾斜度,用嘴吸着喝。几口下去,确实解渴,精神马上就上来了。

小刘和小安,喝了几口盖碗茶,觉得并不是很好,又要了两瓶饮料。

马律师拿过菜单,让我们看着,他介绍说:临夏是全国两个回族自治州之一,这里也是西北美食荟萃之地。临夏的饮食文化丰富多彩,美食有辣子鸡、手抓羊肉、桶子肉、油炸干果、馓子、油香、锅盔、河州包子、羊肉面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等。我们的习惯是远方的朋友来,第一餐就是东乡手抓肉。

接着就点了好几个菜,有最著名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。我阻止他说不要太多了,不要浪费,暴殄天物也是罪过,他才停止了继续点餐,却又声明:咱说好,我尽地主之谊,做东,你们是客人,也是我的朋友,不许抢着结。

才喝了两盏茶,服务员给每人端上一碗原汁肉汤(当地称为“清汤”),撒上香菜、蒜苗丝,其味非同一般。

马律师说当地人吃东乡手抓的程序是,一般先上一碗装发子和清汤,再上肉,最后在肉汤里揪面片。

我们按照他的说法就先喝汤,汤浓白,菜绿,闻起来有很浓的羊腥味,但喝起来很香,加上前面的三泡台垫低,身上的热量一下子就补充上来了。

一会菜就端上来了,一个大的长条形盘子里,垒了5斤手抓羊肉,肋条骨带肉,多切成条形或块状,还配了醋碗和蒜洋葱等配菜。

马律师让我们用手抓骨头酟醋吃,这道菜因直接用手抓食而得名。

骨头上的肉肥瘦相间,红白分明,入口肉质鲜嫩,味道纯正鲜美,虽肥但不厚腻,越吃越馋。

大家都连声夸赞说好吃好吃,这比吃海鲜过瘾的多了。

小安是美食爱好者,也特别喜欢做饭。问服务员这道菜如何制作?那姑娘抿着嘴红着脸,嗤嗤一笑却不说一个字

马律师解围说:若问东乡手抓的做法,你可是找对人了,我就是这方面的专家,手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,风味不同。一般来说,正如说我们今天吃的这个肋条肉,选羊最好是东乡山羊羔,以“嫩牙”、“尕对牙”为最。羊肉须在冷水里置入,等锅开后及时撇去肉沫,即改用小火炖,确保汤清,若以鸡共煮,其汤更鲜。火候必须先大后小,掌握适度。肉块切割适度,条是条,块是块,分割自然,形象美观。“吃肉不吃蒜,味道减一半”,宜与蒜共吃。

马律师在自己的地盘上,迎来了自己的朋友,有朋自远方来,不亦乐乎?为我们接风洗尘,大有一醉方休的架势。但问题是我不善饮酒,我喝上两三盅以后,脸红而热,心脏跳动加速,皮肤瘙痒,因此,在喝酒的问题上,我是不会与他们同流合污的。

我咬定青山,二句话,一是高原反应,头疼,二是严重过敏。但此话一出,立即招来了大家的共同反驳。

马律师豪放的说:“对,头疼么,缺的正是酒!在甘南,白酒就是红景天,白酒就是逍遥片,但喝无妨!喝晕了就什么都不知道了。”

我知道他说的这两样东西都是治高原反应的,红景天专抗高原反应。西洋参增加血氧含量。

老黄和老张是自己人,现在也成了叛徒,胳膊肘子朝外拐,向着马律师说话,出门了,就要入乡随俗,何况是你的朋友,你不喝难道让我们喝吗?

两个女的也主动拿起了红酒,老黄又咥了一句二话,你还不如个女的呢?这更让我下不了台。

没办法了,只能豁出去了。

席间酒逢知己,话语相投,谈笑间七个人在三瓶白酒两瓶红酒。

我的酒量小,不管多么好的酒,多么好的环境,多么对脾气的人,我都是不胜酒力。不管他们说什么,我还是尽量少喝。

喝完酒,感到全身热的烦躁,脸红耳赤,服务员端上了羊肉汤揪面片。

马律师说这是解酒的,每人要吃上一大碗,他一边说着,一边浇上油泼辣子和陈醋,吃得吸溜吸溜的,我们也无法炮制。

先肉后面,香气四溢,虽未入口,。

吃饭喝酒期间,我两次去前台结账,服务员均说,有人己交代,不允许客人结帐,马律师豪爽如此,我只好作罢,客随主便。

吃过饭准备休息,东乡没有像样的宾馆,我们返回临夏县住宿。

另外一个原因是,我们这一行的路途,东乡是第1站,临夏县是第2站,和政县是第3站,夏河县是第4站。都围绕着临夏地区展开。

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