第47章 大豆油
  • 战国第一赘婿
  • 树叶上的水珠
  • 2016字
  • 2019-09-01 21:50:23

要想在咸阳做早餐,炸油条卖,或者进行炒菜,必须先要有植物油,

而在战国根本就没有出现植物油的说法。

不过,要想有植物油,按照目前的农作物,战国只有大豆,

大豆在战国被称为菽,是五谷之一,在秦汉以后才改称为大豆。

而花生,玉米,油菜籽等农作物还没有。

油菜籽在20世纪中期分别从英国和意大利引入到华夏国。

花生是花生原产于美洲的巴西和秘鲁,明末传入华夏国。

玉米原产地是拉丁美洲的墨西哥和秘鲁一带,也是明末时期传入华夏国。

于是,公孙飞选择大豆进行榨油,并按照在农村压榨的方法对大豆进行榨油。

在榨大豆油之前,有许多准备工作要去做…

首先公孙飞对大豆进行挑选,因为大豆里有很多杂质,例如野草仔,以及烂掉的大豆,夹带的泥土、茎叶等杂物,

如果不挑选出来,会影响油脂和饼粕的质量,而且会吸附一部分油脂,降低出油率。

并且还能影响大豆油的口味。

虽然这样说是很简单,对大豆进行挑选,可是工作量太大了,要知道现在是战国时期,没有机械设备辅助完成。

如果手工要一个个这样挑选的话,哪有多难?按照现代计算,这大豆的重量有200公斤重。

一公斤大豆大约有5千粒,可以去算算,这200公斤大豆要是这样挑选,一个个挑选那能何年马月才能完成。

算了吧,就这样吧。公孙飞想放弃大豆挑选。

可是,这些坏的大豆以及杂质很影响出油率!并且还影响大豆油的口味…

如果,放在21世纪,这些问题都不是问题,直接用机器挑选。

这可怎么办?公孙飞看着眼前两百公斤大豆,难住了。

这时,公孙飞想起在农村的用竹条编制的筛子,其形状像脸盆,比脸盆大,但底部是漏空,成圆形,

筛子底部漏空成圆形的原理,就是可以让大豆里的杂质,或者小的,通过孔掉出去…。

那些坏的大豆,通过筛子与平面呈现50度角度斜坡,把大豆放在筛子上方,再加些力量的抖动,好的大豆则是自然滚落下来,而坏的大豆,其表明已经烂掉,已经不是圆形,很容易卡在筛子底部圆孔里,不容易自然滚动下来…

从上面滚下来的大豆基本上是好的,成圆形,颗粒饱满。

也就是说,筛子通过一定的动力作用可以将物质进行按照颗粒大小进行分离。

不过,在战国时期,筛子还没有出现,只有重新订做,好在公孙飞在21世纪是机械工程师,对于物理尺寸以及结构设计十分熟练。就这样,公孙飞把筛子的大小和结构做出一番详细的说明,只要按照要求做即可。

做好了筛子后,对大豆挑选工作就很顺利。

把一定量的大豆倒入筛子里,然后,倾斜成50度的斜坡,再稍微加点力量抖动,大豆像下雨一样,从筛子上面滑落下来…

接下来,就是到了榨油最关键部分。

为了保证大豆出油率,公孙飞拿出一公斤大豆反复实验…,

首先需要把大豆嗮干,接着就是要把大豆放入铁锅里翻炒,炒成茶黄色,也就是六七成熟,并微散发出一点大豆的香气…

当然,炒大豆的火候那可是有讲究的,火轻了炒不出大豆那种特有的风味而且出油率还降低了。炒重了,油色发暗,而且还有焦糊的味道,影响大豆油的口味。

这也是公孙飞反复做出的实验得论的结果。

再把六七分熟的大豆从铁锅里舀出来,倒在干净的地方摊凉,然后,上石磨碾碎;再上锅蒸熟,蒸到一定火候,就打坯分包,将蒸熟的大豆粉趁热倒进用麦草铺底的油圈中,然后弯背躬腰,围着铁圈颠着,用脚踩成大豆饼。

而大豆碾碎其目的就是通过破碎使大豆具有一定的粒度以符合坯条件,大豆破碎后的表面积增大,利于软化时温度和水分的传递,软化效果提高。

最后,将大豆饼一块块整齐地码放在主榨的油壕内,用木楔挤紧,装好后就开撞榨油,被挤榨出的油便会顺着槽眼流到一旁的油桶内。

这个油槽是一根大约三米多长,一米多粗的木桩。内部掏空,中间有凹槽。

榨油时,先将大豆油饼整齐地码入油槽里。然后公孙飞站在油槽的一头,手抡着木槌,用力向下打击木楔。

于是,大豆油饼被压紧,新鲜透亮的大豆油在挤压中渗透出来,发出了出大豆油的声响。随之空隙加大,木楔不断增多、锤声加重,大豆油越来越多…

然后,顺着油槽,大豆油流到一旁的铜制的盆子内…

看着这浅黄色的大豆油,有点点淡淡的香味,说不上来是什么香味,但是蛮好闻的…

随着这个向下打击木楔的力量不断增加,一天一夜能榨出上好多大豆油来。

公孙飞心情十分激动,经过反复的实验,终于能压榨出大豆油了。

只要这植物油一生产出来,炒菜马上要在战国时期普及起来。

公孙飞此时知道,为什么榨油都选择在秋冬时节,因为榨油是酷热的工作,而且工作量十分庞大。

在炒大豆和上锅去蒸,这都需要用柴火去烧,所以就特别热。

这种传统的榨油方法,大部分工作都要靠公孙飞人力来完成,劳动强度非常大。做一块饼要弯六次腰做完饼后要放入油槽,进行打撞,累得很,

如此反复的动作,幸亏公孙飞有体能训练,身体很强壮,这对普通人来说,简直是折磨人.

公孙飞出生在农村,从小看到了农村还在继续使用楔式榨油机,这种榨油机在北宋时期可能就已经出现,它在当时是十分先进的,正是它们的出现,才导致了真正的专业榨油作坊的产生。

虽说这种方法榨油工艺复杂,费时也费力,且豆油产量少,但是油的品质好。榨出来的油纯度很高,香味也浓,可以长久储藏不变质。

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