第40章 红花需要绿叶配—汪昊强的宿命

“亲爱的观众朋友们,欢迎回到苏疆省青少年厨师大赛的现场!

“我是主持人王生德。

“想必热爱美食的朋友们对于前几天的雕刻比赛都有所耳闻,在那场比赛中,厨师中的冰系魔法师之名被大家熟知。

“我想大家都知道我说的是谁,没错,就是我们的陈国!!!!!

“而在这一次,在这一次烹饪热菜的比赛中,陈国将会给我们带来什么样的惊喜呢?这值得我们拭目以待。

“同时,还有更加劲爆的消息需要向大家通知,此次烹饪热菜的比拼中,我们有幸邀请来了扬城大学烹饪学院院长——周焰染来担任我们的总评委!!!!

“周焰染院长是我国有名的淮扬菜大师,也是我国烹饪界首屈一指的人物。想必了解美食的人都听闻过他的鼎鼎大名。他所做的三套鸭、文思豆腐羹都是食客口中顶尖的美食。

“话不多说,就让我们一起来欣赏一下现场选手们精湛的技艺吧!”

伴随着主持人在台上滔滔不绝的介绍,苏疆省青少年厨师大赛终于进入到了热菜环节。

经过初赛以及冷拼环节的选手淘汰,此次进入热菜环节的选手只有区区十几人,但这剩下的十几个人却都是整个苏疆省最具有实力的青年厨师。

在此次热菜环节中,所有的原料都是由选手自己准备的,大赛组委会只提供最基本的油盐酱醋等调味品。

通过放开原料的选择使用,选手对菜肴能够有着最大的自由发挥空间,从而充分发挥出自己的实力。

汪昊强作为多次参加苏疆省青少年厨师大赛的老选手,对于比赛的规则分外熟悉,所以当裁判宣布比赛开始的时候,第一时间就开始了自己菜肴的制作。

他今天准备制作的,是一道制作难度极高的菜肴——八宝葫芦鸭。

八宝葫芦鸭这道菜肴在清朝时候的《调鼎集》里就有记载,是一道发源于苏州、扬名于齐鲁的传统名菜。

做法就是在整鸭腹内酿入八种馅料,精工制成葫芦形。做成后鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇。

这道菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨。

一只完整的鸭子,细细地把它的骨头从身体里一个一根地抽出来,还得保持着鸭皮的完整,不能够有着丝毫的破损。

整鸭把骨头全部拆除后,就可以充当类似口袋的作用。

将馅料盛装进入鸭腹部位,还要用绳子系紧防止馅料露出。绳子捆绑好的鸭子形状像是一只葫芦,所以才被称谓葫芦鸭。

填装完毕后的鸭子要经过先炸后煮的烹饪过程。

首先就是要把鸭子放入油锅焖炸,炸制的高温会重分激发鲜美的肉质,同时去除八宝葫芦鸭里多余的水分,让馅料内的汤汁充分渗出。

而煮能够使得鸭腹内馅料充分成熟,滋味经过高温的环境互相影响,浸润到鸭肉内部。

鸭子肌肉与皮脂中的鲜美也在同时融入到了馅料里面,完成了滋味的绝美融合。

汪昊强按照步骤,一步一步细细地烹调着手中的这一只鸭子,眼神认真,动作小心。

在他的鸭子脱骨放馅,即将进入油炸环节时,主持人的采访镜头刚好走到了他的身边。

主持人看着汪昊强精细的操作,对着摄像机介绍道:

“此时在您面前展示出来的,是18号汪昊强选手制作的八宝葫芦鸭。八宝葫芦鸭一向是精细操作的代表菜式之一。没有绝佳的菜品把控能力,很难完成。

“看,汪昊强选手现在已经把自己的鸭子蒸制成熟,准备下锅油炸了。”

汪昊强开好油锅,静静地等着油锅的温度缓缓升高,不时拿出测温枪对着油锅测试油温。

主持人在一旁适时地讲解:

“我们可以看到,汪昊强使用了测温枪。

“测温枪是厨师经常使用的好伙伴,他能够将油温准确地显现出来,从而避免了厨师估计油温不准的问题。”

经过测温枪的测量,汪昊强确认油锅已经达到了适当的温度,他拿起系好的八宝葫芦鸭,小心地将它放入了油锅里。

八宝葫芦鸭的油炸是一个很考验技术的过程。

由于葫芦鸭的体型很大,所以油炸的时候要分外的小心。

但是这一过程对于汪昊强来说并不是多么的困难,在比赛之前,油炸葫芦鸭的行为他已经重复了无数次。

在进行油炸的时候,汪昊强甚至还可以分出一丝精力对着主持人讲解:

“因为这个鸭子的体积很大,所以在油炸的时候不能将它直接丢入油锅,要不然鸭子沉底,会容易炸糊。

“为了解决这个问题啊,我采取的是浇淋油炸的办法。

“就是拿一个大漏勺,把葫芦鸭放在大漏勺上面。一半浸入油内,一般外露。外露的部分需要不停地用锅中油浇淋,从而保持温度。”

一边讲解着,汪昊强还微微偏了一下头,好让自己的侧脸能够映照在摄像头内。

这是个让全国人民认识自己的好机会。

主持人听着汪昊强的讲解,微微点头迎合,正想要开口说点什么,忽然眼神一瞟,看到了陈国的动作,急忙对着摄像机介绍:

“亲爱的观众朋友们,我刚才看到了什么?我看到了陈国似乎也是在准备开油锅。

“但是!!!!!令人惊奇的事情是什么呢,我如果没看错的话,陈国不止在油锅里加入了食用油,他还在里面加入了水!!!!!

“我们都知道,水和油是不相容的,但是他却在油里面加入了水!!!!

“陈国,他究竟想要做什么!!!!!!”

主持人一边飞快地对着摄像头报送着现场的实况,一边向着陈国的方向一溜小跑,留下汪昊强一个在风中无辜凌乱着。

汪昊强看着主持人的背影,张了张嘴,然后无奈地叹了一口气,眼神一瞟油锅里的葫芦鸭,

“鸭子啊鸭子,今天是不会有人看你了。”

说着,汪昊强又想着油锅里的鸭子浇了一勺热油,慢慢地浇淋着。

而陈国那边,他正准备熬糖,水油拔丝……