第33章 秘闻
- 舌尖上的巨匠
- 书灵夺体
- 3248字
- 2019-04-10 14:30:13
鱼头如何剁?
一间干净整洁的屋子里,苏临风掌心划过一道生活厨艺界面。(二代:a+1版:生活密码)
人物:苏临风
年龄:24岁
等级:1级
经验:320/500(1主线50,3支线90,1触发,完成隐藏任务30)
食物3+2:未激活
御厨档案:未激活
厨房机密:未激活
药膳1加1:未激活
厨艺百家讲坛:未激活
蔬菜密码:未激活
美食研究院:未激活
美食之音:未激活
社区厨话:未激活
四国美食:未激活(游子纪实)
我是评论家:未激活。
吃江湖:未激活
食色性也:未激活
御膳房中菜:未激活
家常生活密码:未激活
……
主线任务:鱼头为何辣椒剁……?
支线任务:做出一道化腐朽为神奇的菜品。
支线任务:帮妈妈做一碗幸福的面。(提醒,不可敷衍了事。此任务有惊喜。)
后续御膳功能随着升级,会逐步增加开放,拼搏吧,未来的syc!
苏临风目光扫过界面,没有想到今晚完成一道隐藏任务。
隐藏任务内容:和父亲一起吃一碗特色的美食。
这几日,后续发布的任务总共有四条支线任务和一条主线任务,除了还剩一条支线任务为未完成,基本上都已经完成。
值得一提得是,还差180就可以升到第二级。
苏临风看着主线任务倒是心里微微一松,只是这支线任务倒是让他……
先把主线任务完成吧。
这里有点让人有趣得是,可曾听说过主线难度小于支线?
这倒像是中国的道家思想,顺为凡,逆为仙。
也像是西方的股神巴菲特和他的老搭档查理,经常探讨人的逆向思维。
巴菲特有句私话,倒着看风景。
查理则是身教高于言教,每次与客人见面的时辰,他总是出乎你的意料之外。
苏临风坐在床边,思绪慢慢落到了剁椒鱼头。
这道菜,他是吃过的。
记得第一次吃剁椒鱼头时,那冒着热气的剁辣椒鱼头端上餐桌,摆放在自己面前时,近距离看着那火艳艳的剁辣椒覆盖在白嫩嫩的鱼头上,红白区别鲜明,却又完全融为一体……
他当时就感到一丝惊艳了。
吃的时候,从鱼头的腮下挑开腹部的鱼肉,那一片鱼肉晶莹剔透,细嫩如凝脂……
且那剁辣椒的汤汁娇艳欲滴,红亮透明,浓浓的肉香和鱼鲜来回飘荡,有一种特别夸张的感觉。
当送进自己的嘴里时,那肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。
虽有小小的鱼鳞咯齿,却不用细嚼,慢慢吸食鱼肉,如豆腐脑缓缓流入喉咙,鲜香辣一起涌向味蕾……
那滋味真是回味无穷啊。
旁边一个大师傅,还跟他们说这鱼头的营养价值。
大师傅说,剁椒鱼头不仅味美,而且营养价值很高,里面含有丰富的优质蛋白,容易被人体吸收。鱼肉中脂肪酸有降糖、护心、防癌的作用,鱼肉中维生素D、钙、磷有抗衰老、养颜的作用……
还有利于血液循环、开胃、滋补、防止肿瘤。
还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、肌肤美容、降脂减肥、抵抗癌症、保护心脏,促进血液循环、降低血压……
大师傅这么一通专业化徐徐道来,苏临风的那位朋友直接强烈的恳求,要大师傅和她合影。
苏临风也是对这位师傅的药学丰富常识,鼓起掌声。
说起来,剁椒鱼头是属于湘菜一绝。起源于湖南湘潭,随着不断的发展,现如今已经成了湘菜的代表。
湘潭属于湘江流域饮食带,以河鲜闻名于世,与衡阳、长沙的餐饮齐名,并同属一带。
因为湘潭迟班椒的出现,改变了湘江鱼类的吃法和味道,形成了剁辣椒蒸鱼等系列菜,湘潭的鱼头也变得有想和方向,终于走出了一条剁辣椒鱼头的崛起之路。
清朝雍正年间,湖南新化的数学家黄宗宪先生为了躲避残酷的文字狱,逃到湘潭郊区。借住在一户农家,农民家穷,买不起肉菜来招待鸿儒,农户的儿子在溪水里打捞到一条河鱼,女主人加盐、辣椒剁与鱼头同蒸,作为款待黄宗宪的主菜。爱吃辣椒的黄宗宪吃了剁辣椒鱼头觉得味道鲜美,非常感激房主。
从此,黄宗宪对那道剁辣椒蒸鱼头十分想念,又无法吃到这道美味,只能在记忆里回味。避难结束后,他让厨师到湘潭农家学习剁辣椒鱼头的制作方法,并进行了适当的改良,成为我们今天的绝味剁辣椒鱼头。
在湖南长沙,朋友聚会喝酒吃饭,必点得一门菜,就是这剁椒鱼头。
吃的过程中,那是吃得满头大汗,还不停歇,继续吃他们的至爱剁辣椒鱼头。
吃到最后,连一点剩鱼汤也不放过,他们要煮一碗白面,下到鱼汤里,把汤汁吃掉。
面条在小米辣椒鱼头汤的浸泡下,即有鱼鲜味,又有辣味,虽然辣味被冲淡,吃起来还是很辣。
随后每人瓜分一碗,作为最佳美食,撑起圆圆的肚子的最后角,才满意地摸着肚子,心甘情愿地离开。
至此,这剁椒鱼头真的是一道充满了鲜辣,可口,绝味的菜肴。
……
此刻,苏临风感觉自己嘴里竟似乎有些干渴,也许是大脑里渐渐充满了辣椒和鱼头的香辣……
苏临风起身,来到饮水机前,给自己倒了一杯热水,口贴进杯子,微微吹着……
喝过水后,苏临风看了一下自己任务得到的奖励,这几天,忙碌着不停,他虽得到了提示,却没有去接收。
学得东西太多了,他需要缓缓。
他走到窗户边上,眼睛微闭,大脑中开始接收一道道信息。
良久后,他睁开眼来。
这次奖励的东西,还真是有趣。
一份敦煌酒枣见闻学习书。
学习书里面重要讲到了,敦煌的酒枣。
在敦煌著名的鸣沙山,那里土质肥沃,盛产枣类。
敦煌酒枣用鸣山大枣特制,它个大味甘、营养丰富,外表光亮、红中透黑,宛若红宝石,风味独特。
每年九月上旬,鸣沙山的枣子红了,红亮光鲜的挂满枝头,映衬着黄色的土地和萧杀的秋景,绘画出一幅美丽的西部风情画。
那里的人们在摘下的红枣里,挑选个大饱满的鲜枣,用高度白酒拌搅浸泡,封存瓦坛中,冬春启封,鲜活如初,枣香酒香飘逸,使人馋涎顿溢,醺醺欲醉。
泡透的酒枣,随吃随取,芳香异常,虽用酒腌制,多食也不会醉。
其中还对酒枣始定年,营养价值,酒枣做法详细阐述。
讲到鸣山大枣是1979年发现,1983年定名,果实特大,圆筒形,皮厚红褐,果肉绿白,致密酥脆,汁多味甜。
大枣中富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等微量元素,
大枣味甘性温、归脾胃经,有补中益气、养血安神、滋养阴血、缓和药性的功能和抗疲劳的作用,能增强人的耐力,《神农本草经》、《本草纲目》都有记载。
酒枣,比较讲究,选择酒枣原料以生食品种为主,要个大、形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高……
继而择无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣,洗净晾干备用,用封口的坛、缸、罐、瓮等盛装,将上等白酒倒入阔口容器内,白酒60~65度为宜。
随后将枣全面蘸酒,再放入盛装容器,放满后,将坛口密封,不透气,置冷凉处储藏,经过一个月左右,酒枣成熟,即可食用。
苏临风对于敦煌是早有耳闻,所知敦煌是沙漠里的一颗明珠,也是座历史文化名城,以敦煌石窟、莫高窟壁画闻名天下。
位于古代中国通往西域、中亚、欧洲的丝绸之路上,曾拥有繁荣的商贸活动。
如此名胜古迹之地,他却是没有去过的,不过,让他感到意外的敦煌那边的人还能把枣做酒……这让他有点小惊喜了。
世界之大,真是无奇不有。
下面,是一本技能学习书。这就让他感到不仅是有趣了,更多是……
少时,他在乡村,知道:
做木器的叫木匠,
织篾器的叫篾匠,
打铁的叫铁匠,
凿石磨的叫石匠,
做房子的叫泥水匠,
染衣服的叫染匠,
缝衣服的叫裁缝匠,
总之有手艺的人,才称得上匠,
乡村的匠人,且多半好吃,如铁匠喜欢炖汤,木匠喜欢爆炒,泥水匠喜欢焖红烧肉,好像还各有方便。
长大后,苏临风发现到了真正有小工的工厂里,却发现匠字都没有了,木匠改称了木工,泥水匠叫泥工,特别是那个铁匠,居然叫做锻工。
苏临风也有好长一时间,对锻工不能理解,为什么不叫铁工呢?既然木能木工,泥能泥工,铁就不能铁工而叫成锻工,锻工不是分明也在打铁么?
有一次,苏临风看见有一个五大三粗的汉子,走到一位师傅面前叫了一声老铁匠……那师傅道,请不要叫我铁匠,叫我锻工。
像是和铁匠……
苏临风细查了一下辞典,发现锻真的就是打铁:锻,小冶也。——《说文》。按,熔铸金为冶,以金入火焠而椎之为小冶。
原来锻工,是没有错的,铁匠的称呼,乃乡间民语。
锻,就是锻打,就是叮叮当当地举锤击打,打得火星四溅。
而锻又通段,段字又引申出另外一个字眼,就形成一种古老的技术。
那便是段脩。
段脩说的是古时候,人们在石板上面,搁了肉,再放上姜、桂皮等香料,用木棒敲打,打成肉饼,再晒干了,这就叫做段脩。
段的本义就是在崖上的石头上敲打,甲骨文里面,殳是指兵器,手执兵器在石头上敲打就是段。
而段脩,是温州现今还保留的一种美食……
不过,很少见到了。