第4章 德玛西大陆004拜师学艺

第一卷德玛西大陆004拜师学艺

福满堂的厨房，像一个大的礼堂，是一个正方形，然后中间又有一个小的正方形的用砖头切起来的台子，从上面看是一个回字形。所有的师傅的烧菜全是在中间的正方形的台子上完成的，只有人多的时候所有师傅都在，一个人一个角，其他所有地方堆的都是菜，后院也有好一片的地方全是菜。

在中国，林凡从来没有去过饭店的厨房，第一次来这种地方竟然是在这里。本来这里有个学徒，通过闲聊林凡知道，这个小孩也是胖子收留的，小孩来这里三年了，就一直在这里。

师傅要个什么菜去取，要切什么，洗什么，有时候锅里放多少油。

从一开始只是拿菜，林凡自以为自己虽然不是个吃货，但起码菜总算认识吧。早上刚刚睡醒还好，到后来，从来极少干活的林凡就不行了，不是把韭菜那成大蒜，就是把所有鱼搞混，常常是厨房鸡飞狗跳。师傅也天天骂，还好林凡性格好，很听师傅的话，师傅说什么就是什么，从来没有怨言，师傅表面还是天天骂，但是心里满喜欢这个小孩的，毕竟现代人的教育程度远不是这里的人可以比拟的。

然后学刀工，学切菜骂得就跟多了。每个人是先看到你这个菜，然后食欲很大程度是取决于你这个菜的美观。冷菜是每次饭局的头牌，而正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。没一种刀法对应的菜品种有不相同。本来，林凡也觉得，不就是用刀没，没什么，谁知道这里面学问很大。

直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

各种切，各种手法，林凡学了半个月才学了个神似。

到了最后，师傅们认为最难的，林凡反而学的有模有样的。林凡以前上小学初中时，老爸中午总该看新闻联播，十一点多种吃饭，总要先看会广告，还有刘仪伟的那个天天美食。没吃过猪肉，从看过猪跑吧。看了这么多年了，总会记得几个的。熟读唐诗三百首不会吟来咱也会偷好不好。美美想到这里，林凡总是很骄傲，估计现在他是班上手艺最好的了，哎，高手是寂寞的。忽然，一个打手打在头上，只听见一个大嗓子吼道，“小畜生，那个是糖。

“哦哦，师傅，对不起。”林凡连忙认错，师傅每次看林凡认错认的这么诚恳，每次都会很不甘的原谅他。

林凡现在为了有时候学菜方便，便把被褥拿到柴房，再说现在是寒冬，柴房还很暖和。林凡觉得自己身体很差，有时一个手举锅子都举不了，而师傅一直手把菜抛起来，很赞。起初，林凡认为这个是耍帅，后来才知道那叫“掂勺”！

“掂勺”，主要是在“勾火”的时候用。

当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“掂勺”。

“掂勺”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。

现在每次林凡睡觉前都从一开始没次睡觉前三十个俯卧撑到五十个了，还有五十个下蹲，自己明显感觉到，自己渐渐变得能扛了。

每天早上，林凡会主动把水烧好，然后，等师父来，和师父去菜场上采购。这里的人没有现代人那么奸诈，不会加什么苏丹红，三聚氰胺不会超标，不会把酒换成工业酒精，卖猪肉不可能往猪肉里面注水，等等。所有，林凡开始来跟师父，总提醒师父，看看菜有没有多斤少俩，等等时师父总是用一种诧异中带有一种鄙夷的眼神看林凡，搞的林凡自己丈二和尚摸不着头脑。现在林凡是明白了，谁是最可爱的人，这些穿的土里土气的人才是最可爱的人。

林凡这个月过了一个月的安稳的生活，虽然接触的人很少，但是几乎每个人都是很单纯，这里的人一接触，让人心里觉得就会很温暖，林凡还是过得很开心的。

如果不是家里还有着牵挂自己和自己牵挂的人，如果不是还有兄弟和自己一起来到这个陌生的世界。那么林凡倒真是愿意以后就这样了，不追求什么自由，不去找什么青春，不去想什么改变世界。因为这个做菜时一个道理，林凡已经爱上了做菜，虽然林凡自己还称不上厨师，但是谁也不能挡住一个人对一个事业的热爱，这就是自己找的自由。每个食客吃下了有自己功劳的菜，从而他们有了改变这个世界的能力，自己也间接改变了世界，这样想是一见多么开心的事情。

说林凡拜师学艺，学到有用的不是那一个个销魂的刀法，也不是那个掂勺，而是一个厨师最纯的内心，没有一丝一毫的浮躁，当你面对许多调料和配菜是，你会发现你掌控着一个世界，一盘菜就是一个世界。人生还有什么比造就一个世界而更有意义的事呢？

未完待续