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• 【正版无广】术语表
• 拓展阅读
• 在冬天的仙境中交谈
• 讲讲辐射
• 为什么饼干有孔？
• 科技的三六九等

• 【正版无广】术语表 更新时间：2024-09-05 18:17:32
• 拓展阅读
• 在冬天的仙境中交谈
• 讲讲辐射
• 为什么饼干有孔？
• 科技的三六九等
• 要有热！
• 厨房磁场
• 在压力下烹饪
• 这才算得上烹饪
• 很慢的快速
• 当1盎司不是1盎司时
• 量具
• 正确用铜
• 祖父的蠢事
• 你不能用湿蘑菇洗车
• 一个“多汁”的故事
• 瞬间润滑油
• 刷者难自刷？
• 磁力魔法
• “恐煎症”
• 粘锅的声音
• 器具和技术
• 第九章 工具和技术
• 为什么用微波炉做的食物比用传统烤箱做的冷却得快？
• 微波炉会破坏食物中的营养吗？
• 微波会改变食物的分子结构吗？
• 用微波炉烧水危险吗？
• 为什么一些“微波炉可用”的容器在烤箱里还是会变得很热？
• 什么样的容器才算是“微波炉可用”？
• 微波会从盒子里漏出来然后把厨师烤熟吗？
• 为什么不能把金属放进微波炉？
• 为什么微波加热时要旋转食物？
• 为什么微波炉烹饪比传统烤箱快得多？
• 为什么我的微波炉听起来好像一直在反复开启和关闭?
• 为什么微波炉里的食物加热后要放置一段时间？
• 微波是如何产生热量的？
• 什么是微波炉？
• 第八章 神秘的微波
• “没有”是多少？
• 不许问不许说
• 够了就喊停！
• 鼻子知道
• 小瓶塞大问题
• 急中生智
• 香槟雨的力量
• 愿你健康！
• 如何恢复气泡感？
• 慢撒气
• 九牛一毛
• 果珍理论
• 大“磷”小怪
• 碳酸化的泡泡
• 好吧“鞣制”我的舌头！
• 一杯好茶
• 喝茶还是不喝茶？
• 脱因咖啡编年史
• 话痨美女
• 别让咖啡背锅
• 来一杯
• 第七章 杯中之物
• 忽冷忽热
• 像燃烧那样冻结
• “矮胖子”从没这么倒霉过
• 热水结冰更快？
• 如何做出一个凉面团？
• 解冻你的存货
• 透心凉的东西
• 玩火
• 够热吗？
• 是葡萄酒还是非葡萄酒？
• 为什么你不能在蜡烛上烹饪？
• 收汁并不容易
• 给它盖上盖子！
• 抢先一步
• 真正的高级料理
• 浓巧克力对节食的影响
• J代表焦耳
• 热的东西
• 第六章 火与冰
• 缅因州说，随便
• 在岩石和甲壳之间
• 来清洁一下
• 啊，这破壳！
• 这是一个非常残酷的世界
• 你要配薯条还是鱼子酱？
• 假冒鳕鱼
• 什么东西臭了？
• 真正的白肉
• 大海之中
• 宝宝可不会碰它
• 快看，快看，快看！那不是小邋遢吗？
• 把那些沫沫撇掉！
• 晚安甜酱汁
• 怎么才算盐浸
• 火腿测验
• 歌颂那油壶
• 温度几何学
• 四下无人时
• 那些骨头
• 极佳肋条，没有谎言
• 棕色牛肉饼怎么回事儿？
• 红、白、蓝
• 陆地之上
• 第五章 海陆双鲜
• 教育一个美国佬需要粗玉米粉吗？
• 避开“恶魔之眼”
• 边缘发绿
• 当心土豆上的芽
• 醋意大发！
• 双重铝箔
• 新数学题：零≠0
• 或许能增强
• 瓶子里的“化身博士”
• 塔塔粉的坏名声
• 酸的力量
• 氨，我们几乎不曾相识
• 铝会引起什么病吗？
• 白色粉末双胞胎
• 滤水器
• 第四章 厨房里的化学物质
• 重温巴斯德
• 切割脂肪
• 一场毫无悬念的酒吧赌注
• 警告：肥腻腻的面条来袭
• 什么情况下油不是油？
• 摆脱讨厌的脂肪
• 烟雾之中
• 使劲压榨
• 更好的黄油
• 够清了吗？
• 脂肪数学
• 够了就是够了
• 当好的脂肪变坏
• 关于脂肪和酸
• 第三章 肥沃之地
• 把盐留住
• 后记
• 哎呀，放太多盐了！
• 老派研磨方案
• 犹太盐和犹太教没什么关系
• 我说，大海知道吧？
• 快煮意面
• 什么时候盐不是盐？
• 有点小柔软
• 盐棍
• 第二章 地中之盐
• 它们多甜美啊
• 不含巧克力的巧克力
• 荷兰工艺
• 褐色珍馐
• 土是土了点，但甜
• 两种褐变
• 使劲挤挤？
• 藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么
• 糖蜜的分级
• 甜菜甘蔗大乱斗
• 盐块可以，糖块不行！
• 一杯好茶
• 我的糖可真精制
• 厚此薄彼
• 装满燃料
• 第一章 甜言蜜语
• 鸣谢
• 引言
• 献词
• 版权信息
• 封面

• 封面
• 版权信息
• 献词
• 引言
• 鸣谢
• 第一章 甜言蜜语
• 装满燃料
• 厚此薄彼
• 我的糖可真精制
• 一杯好茶
• 盐块可以，糖块不行！
• 甜菜甘蔗大乱斗
• 糖蜜的分级
• 藏在罐子里的淡糖蜜，我真想知道你到底是什么
• 使劲挤挤？
• 两种褐变
• 土是土了点，但甜
• 褐色珍馐
• 荷兰工艺
• 不含巧克力的巧克力
• 它们多甜美啊
• 第二章 地中之盐
• 盐棍
• 有点小柔软
• 什么时候盐不是盐？
• 快煮意面
• 我说，大海知道吧？
• 犹太盐和犹太教没什么关系
• 老派研磨方案
• 哎呀，放太多盐了！
• 后记
• 把盐留住
• 第三章 肥沃之地
• 关于脂肪和酸
• 当好的脂肪变坏
• 够了就是够了
• 脂肪数学
• 够清了吗？
• 更好的黄油
• 使劲压榨
• 烟雾之中
• 摆脱讨厌的脂肪
• 什么情况下油不是油？
• 警告：肥腻腻的面条来袭
• 一场毫无悬念的酒吧赌注
• 切割脂肪
• 重温巴斯德
• 第四章 厨房里的化学物质
• 滤水器
• 白色粉末双胞胎
• 铝会引起什么病吗？
• 氨，我们几乎不曾相识
• 酸的力量
• 塔塔粉的坏名声
• 瓶子里的“化身博士”
• 或许能增强
• 新数学题：零≠0
• 双重铝箔
• 醋意大发！
• 当心土豆上的芽
• 边缘发绿
• 避开“恶魔之眼”
• 教育一个美国佬需要粗玉米粉吗？
• 第五章 海陆双鲜
• 陆地之上
• 红、白、蓝
• 棕色牛肉饼怎么回事儿？
• 极佳肋条，没有谎言
• 那些骨头
• 四下无人时
• 温度几何学
• 歌颂那油壶
• 火腿测验
• 怎么才算盐浸
• 晚安甜酱汁
• 把那些沫沫撇掉！
• 快看，快看，快看！那不是小邋遢吗？
• 宝宝可不会碰它
• 大海之中
• 真正的白肉
• 什么东西臭了？
• 假冒鳕鱼
• 你要配薯条还是鱼子酱？
• 这是一个非常残酷的世界
• 啊，这破壳！
• 来清洁一下
• 在岩石和甲壳之间
• 缅因州说，随便
• 第六章 火与冰
• 热的东西
• J代表焦耳
• 浓巧克力对节食的影响
• 真正的高级料理
• 抢先一步
• 给它盖上盖子！
• 收汁并不容易
• 为什么你不能在蜡烛上烹饪？
• 是葡萄酒还是非葡萄酒？
• 够热吗？
• 玩火
• 透心凉的东西
• 解冻你的存货
• 如何做出一个凉面团？
• 热水结冰更快？
• “矮胖子”从没这么倒霉过
• 像燃烧那样冻结
• 忽冷忽热
• 第七章 杯中之物
• 来一杯
• 别让咖啡背锅
• 话痨美女
• 脱因咖啡编年史
• 喝茶还是不喝茶？
• 一杯好茶
• 好吧“鞣制”我的舌头！
• 碳酸化的泡泡
• 大“磷”小怪
• 果珍理论
• 九牛一毛
• 慢撒气
• 如何恢复气泡感？
• 愿你健康！
• 香槟雨的力量
• 急中生智
• 小瓶塞大问题
• 鼻子知道
• 够了就喊停！
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• “没有”是多少？
• 第八章 神秘的微波
• 什么是微波炉？
• 微波是如何产生热量的？
• 为什么微波炉里的食物加热后要放置一段时间？
• 为什么我的微波炉听起来好像一直在反复开启和关闭?
• 为什么微波炉烹饪比传统烤箱快得多？
• 为什么微波加热时要旋转食物？
• 为什么不能把金属放进微波炉？
• 微波会从盒子里漏出来然后把厨师烤熟吗？
• 什么样的容器才算是“微波炉可用”？
• 为什么一些“微波炉可用”的容器在烤箱里还是会变得很热？
• 用微波炉烧水危险吗？
• 微波会改变食物的分子结构吗？
• 微波炉会破坏食物中的营养吗？
• 为什么用微波炉做的食物比用传统烤箱做的冷却得快？
• 第九章 工具和技术
• 器具和技术
• 粘锅的声音
• “恐煎症”
• 磁力魔法
• 刷者难自刷？
• 瞬间润滑油
• 一个“多汁”的故事
• 你不能用湿蘑菇洗车
• 祖父的蠢事
• 正确用铜
• 量具
• 当1盎司不是1盎司时
• 很慢的快速
• 这才算得上烹饪
• 在压力下烹饪
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• 要有热！
• 科技的三六九等
• 为什么饼干有孔？
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• 【正版无广】术语表 更新时间：2024-09-05 18:17:32