北欧摆摊，带火大夏美食

“六号桌一份奶油鲈鱼排佐红葱酱，鲈鱼排七分熟，皮要脆。”

“八号桌红酒汁菲力牛排三分熟，配菜要黄油芦笋和烤土豆块。”

“十七号桌天使意面煮硬点……”

随着总厨叽里呱啦一通连珠炮，七八名身穿黑色制服带着鸭舌帽的厨师齐声呐喊。

“Yes Chef！”

转头，各自开始处理属于自己的那份食材。

林晨熟练地舀起一勺澄清黄油倒入滚烫的平底锅中，大火灼烧七八秒，用手掌感应了下温度，夹起一旁雪白的鲈鱼排，肉面朝下。

“滋啦”

美妙的声响带来浓郁香味的碰撞，鱼身四周迅速开始变色、定型。

他知道，这将是块完美的鱼排。

这是多年餐厅打工经验得出的结论，先煎鱼身反而比先煎鱼皮所带来的成品更加美观，上色更加均匀。

两个小时后。

结束一天忙碌的他拖着疲惫的身躯坐在餐厅后门台阶上，掏出手机，给远在家乡的老妈打了通电话。

“妈，身体还好吗，最近怎么样？手术顺利？那太好了！”

“我？我很好啊，主厨今天还夸我了呢，估计下半年就能升职，到时候距离副总厨就差一步！”

挂掉电话，对着手机屏幕长长叹了口气。

钱，还是缺钱，看样子兼职不搞不行。

【叮，检测到宿主陷入困境，大夏子民专属福利已发放，美食系统激活！】

【正在根据宿主需求设定中……摆摊模式启动！】

【请寻找合适地点出摊，并售卖大夏美食，半夜零点前累积收获好评点破百将获得五千欧元奖励】

【新手摊主自动获赠餐车已到账】

五千欧元？！

那不就是四万块钱？

林晨猛地站起，匆匆赶往最近的二十四小时华人超市试图寻找合适的灵感。

大夏美食八大派系，数以百万计的菜品，要从中筛选出适合外国人口味的说简单也不简单，说难倒也不难。

在浪漫国生活了五年，其中餐厅打工四年，他自问还是比较了解这个国度人民的口味。

浪漫国人喜欢吃番茄系列菜，再就是芝士系列，口味普遍偏浓郁。

相对于其它北欧各国来说，由于是美食国度，对于全世界各国菜系的接受程度还是很高的。

尤其是前段时间在网上火起来的肉夹馍店，更是带动了不少外国民众对于大夏美食的好奇。

但他是深夜摆摊，对于选品就需要格外费心思，地点也要慎重考虑。

在国外，晚上超过九点尽量还是不要出门，哪怕是本地人都相当谨慎。

想要摆摊的话，只能去最热闹繁华的市中心商业街附近，其它地方都是鬼区。

“嗯，这边人这么喜欢吃番茄，那我就不做了。”

时间有限，距离零点只剩下两个半小时，复杂的东西都做不了，必须得做方便简单的快手菜。

用意念检查了下系统空间中停放的餐车功能，他很快就有了主意。

蹭热度！

匆匆回到家，先将肥瘦相间的五花肉焯水洗净，放入高压锅中加水没过，再来上两罐浓汤宝代替高汤。

原本应该用清水浸泡掉多余的血水，最大限度保留肉香，但眼下时间来不及，只能用焯水替代。

提前准备好用小茴香、八角、丁香、草果、香果、砂仁、百里香、香草、花椒、桂皮、白芷以及白胡椒组成的十二味卤料包，用纱布包裹清水浸泡，再一同丢入锅中。

趁着等水烧开的空档，另起一口锅，锅内倒入适当明油润锅，倒入满满的冰糖，大火迅速搅拌。

北欧的家庭是没有明火的，普遍都是电磁炉，大火的火力跟专业厨房完全无法相提并论，并不需要担心炒焦。

冰糖迅速融化，呈现出暗红棕色，这时候降低火力，用小火继续熬煮。

没过多久，糖液开始泛起肉眼可见的沫子，颜色也转变成偏黄的焦糖色。

短短几秒的时间，沫子迅速膨胀，眼看着有溢锅的趋势，立即倒入冰糖一半量的热水。

“哗啦”

糖液沸腾，沫子顷刻间消失，整体也瞬间恢复成原先的暗红色，表面不停地冒着密集的大鱼眼泡泡。

等到鱼眼泡缩小，关火，盛出放凉，留下一部分倒入肉汤当中用来上色。

肉汤渐渐沸腾，倒入大量的盐定底味，盐味够重汤才有味，汤有味肉才能入味。

再丢入几颗冰糖，一碗白酒，盖盖上汽压上十五分钟。

做完这一切，时间已经来到十点。

擦擦额头的汗珠，将烤箱提前设定成上火280下火240。

揉面机中倒入制作饼子的材料，中筋面粉500g，酵母3g，猪油暂时没有，用黄油代替，20g，清水230g。

这个比例能做11到12个饼子，但他是拿来卖，需要等比例放大。

等到黄油彻底和面粉混合成油酥状，分次加入清水搅拌，揉成表面光滑的面团即可取出醒发。

现在天气热，二十五六度，醒发十二到十五分钟即可。

想要肉夹馍好吃，肉馅按照菜谱来做谁都可以，唯独这个饼子才是重点。

醒发过度，会导致饼子内部变软，蜂窝气孔增大，形成面包的质感，会导致烤出来皮厚、发干、馍瓤不酥。

因此，微微醒发的状态最为合适。

“滴滴滴——”

时间到，关火，让高压锅稍稍冷却，浸泡的过程也能让肉更加入味。

发好的面团分成65g的小剂子，搓揉成长条状，一头大一头小，中央轻轻擀扁。

以大头为起点朝小头卷起，到头时将小头塞入底部，用掌心轻轻按压，面团即刻形成饼子的雏形。

两面蘸点面粉，用擀面杖擀开擀圆，翻面拍下。

“咚”

桌面发出沉闷中带点清脆的声响。

再次擀圆，这次不用翻面，顺手提起，四指微微内扣，将饼子周围搓成碗状。

这一步的意义，在于烤制的时候碗沿会形成钢圈色，饼底也会出现菊花芯，是合格的饼子必备的两个特征。

擀完一批，平底锅烧热，饼子碗底朝下点出菊花芯，再翻面压平烤出虎纹，就可以送入预热好的烤箱烤制三分钟，取出翻面继续两分钟，烤至蓬松酥脆。