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番茄焖酥鱼

　　原料：鲫鱼2斤


　　辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜


　　制作方法：


　　1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；


　　2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；


　　3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；


　　4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；


　　5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。


　　制作要诀：


　　1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；


　　2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；


　　3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；


　　4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。


　　贴心小提示：


　　此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。


　　私家菜主：


　　丁丽


　　年龄：48岁


　　职业：


　　医院财会人员


　　何许人也：北京人


　　菜主感言：总觉得这道菜太油腻，我就用辣椒和番茄酱打底调味，这样做出的菜不仅颜色鲜艳，而且甜酸的口味更惹人喜欢，家人每次都吃个底朝天。