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　　真鲜流露——油爆虾仁

　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　特色：

　　鲜美的虾仁任何时候都是餐桌上的亮点，粤菜席中当然也少不了这样的主角。每一丝的鲜美都不能让它流失，要让唇舌在百分百的鲜美滋味中回味无穷，这道油爆虾仁绝对不能错过。

　　用料：

　　虾仁300g

　　青豆150g

　　蛋清1份

　　油750 ml（实耗50ml）

　　辣椒粉1茶匙（5g）

　　辣椒酱1茶匙（5g）

　　鸡汤2茶匙（10ml）

　　料酒2茶匙（10ml）

　　盐1/2茶匙（3g）

　　白糖1茶匙（5g）

　　胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　葱末、姜末各5g

　　鸡精1/2茶匙（3g）

　　香油 淀粉少许

　　做法：

　　1. 虾仁洗净，沥干水分备用。鸡蛋磕在碗里，只留蛋清。

　　2. 虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。

　　3. 将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。

　　4. 锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。

　　5. 炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。

　　小贴士：

　　做虾仁，最好是买回鲜虾自己剥，如果是超市中的冷冻产品，品质很难保证。