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　　她的红脸蛋——广东虾饺

　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　特色：

　　有的人吃饺子之前有个习惯，就是要先猜猜这饺子究竟是什么馅的。这虾饺莹白中泛着粉意，恰似姑娘们白里透红的小脸蛋，煞是好看。咬上一小口，那至鲜美味就在口中迅速蔓延，直到让你迷醉其中……

　　用料：

　　澄面200g

　　生粉50g

　　面粉200g

　　猪肉馅50g

　　鲜虾200g

　　干笋丝50g

　　蛋清1份

　　油2茶匙（10ml）

　　香油1/2茶匙（3ml）

　　胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　盐1/2茶匙（3g）

　　白糖1茶匙（5g）

　　水适量

　　面皮做法：

　　1. 将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。

　　2. 将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。

　　馅料做法：

　　1. 鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。

　　2. 整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

　　虾饺包法：

　　1. 把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。

　　2. 蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。

　　小贴士：

　　因为虾饺皮薄，用大火蒸容易破，用小火蒸制，皮就不会裂开了。




　　这一顿只要它！干炒牛河

　　准备时间：15分钟（不包含腌制时间）

　　烹饪时间：5分钟

　　特色：

　　如果需要一盘美味来犒劳自己的好胃口，那么干炒牛河绝对是一个不错的选择，而且只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！

　　用料：

　　鲜河粉200g

　　牛肉100g

　　各种彩椒丝50g

　　葱10g

　　豆芽20g

　　姜10g

　　豉油2茶匙（10ml）

　　生粉1茶匙（5g）

　　老抽1/2茶匙（3ml）

　　生抽1茶匙（5ml）

　　糖1/2茶匙（3g）

　　做法：

　　1. 牛肉清洗干净，切成丝，用豉油和生粉搅拌均匀，腌制半小时使其充分入味。葱洗净切段，姜去皮洗净切成细丝，豆芽洗净备用。

　　2. 大火烧热锅后放油，待油温至三成热时，把腌好的牛肉丝慢慢滑入锅中不停翻炒，炒至牛肉变白后盛出备用。

　　3. 将锅中余油烧热，下姜丝、河粉翻炒，然后将牛肉丝放进锅里，加入葱段、豆芽、彩椒丝一起翻炒，使之均匀地混合在一起。再加上老抽、生抽和糖继续翻炒均匀至熟即可。

　　小贴士：

　　1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。

　　2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。