小水私房美食：你不能不会的一百道菜（上）

http://book.QQ.com 　 2006年05月18日 18:51 　来源：腾讯读书　

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蒜茸开片虾(图1)

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［材料］
这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。
只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。
［做法］
● 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整
个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。
● 把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸
7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。
● 同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。

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